中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉：植物油雖然是“素油”，對血脂高的人來說，最好也不要多攝入。因為植物油本身也是脂肪，含不飽和脂肪酸比動物油多，會產生大量的能量，1克植物油大約產生9千卡熱量，如果炒菜“放開用”，會造成能量大量攝入，多余的能量同樣可以導致肥胖，進一步增加高血脂的程度，容易誘發血栓、動脈硬化。一般來說，每人每天吃油量在20~25克即可（大約兩勺）。

研究表明，想要改善高血脂程度最好是食用油中的ω－3脂肪酸達到一定的比例，這樣才能軟化血管，降低血液的黏稠度。現在植物油的種類很多，常見的植物油如花生油、葵花籽油等中的ω－3脂肪酸含量并不多，只有亞麻籽油中含有較多的ω－3脂肪酸。和其他植物油相比，亞麻籽油中其他的營養成分又相對少一些，因此，要想控制血脂，最好用亞麻籽油和其他植物油混合，做成調和油，這樣各種營養成分就可達到均衡。

一般自己做調和油的比例建議為一份亞麻籽油和兩份花生油或其他植物油。如果有條件，還可以加一些橄欖油。